Sauerbraten Uprode - Rezeptsammlung - Hallerstein-LUING Direktvermarktung

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Sauerbraten Uprode

Hallerstein-LUING Direktvermarktung
Herausgegeben von in Braten vom Bug ·
Zutaten: (für 4 Personen)
750-1000g Hallerstein-Luing-Rinderbraten aus dem Bug
140 g Saucenkuchen
3 + 3 EL Sultaninen

Für die Marinade:
¾ lt. Rotwein
¼ lt. Essig
2 Zwiebeln
1 Möhre
8 – 10 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
5 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
1 EL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten der Marinade zusammen aufkochen lassen; 5 Minuten köcheln; abkühlen lassen; Fleisch einlegen und mind. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Evtl. während der Einlegezeit Fleisch einmal wenden. Nach dem Einlegen das Fleisch aus der Marinade nehmen und den Sud abseihen. Die Gewürze Wachholder, Nelken, Lorbeerblätter aus dem Gemüse heraussortieren.
Das Fleisch abtupfen und scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.
Nun das abgeseihte Gemüse kräftig anbraten, dass es gut Farbe nimmt. Das Fleisch salzen und pfeffern und zum Gemüse in die Pfanne legen.  Saucenkuchen zerbröseln und mit 3 EL Sultaninen um den Braten herum in der Pfanne verteilen. Nun alles mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Das ganze auf dem Herd zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen; zwischendurch immer wieder Marinade angießen.
Wenn das Fleisch zart ist, aus der Soße nehmen, in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen. Nun die Soße pürieren und danach die restlichen 3 EL Sultaninen in die Soße geben. Wenn die Soße zu dick ist kann etwas Wasser nachgegossen werden. Die Soße nun weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch kann jetzt in Scheiben geschnitten werden und in die Soße eingelegt werden.
Beilage:

Dazu passt hervorragend ein selbstgemachter Serviettenkloß.
8 alte Semmeln
½ lt. Lauwarme Milch
4 Eier
Salz und Muskat
Butter
6 ½ Semmeln feinblättrig schneiden, 1 ½ Semmeln in große Würfel schneiden und in Butter rösten. Milch und Eier verquirlen und über die blättrig geschnittenen Semmeln geben; mit Salz und Muskat würzen. Nun die Semmelwürfel drunter geben und in eine ausgebutterte Tupper (Schüssel, Semmelknödelform oder Serviette etc.) füllen. Die Schüssel bleibt offen!!
Die Schüssel nun in kochendes Salzwasser hängen und 1 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Vorsicht, es darf kein Kochwasser in die Schüssel kommen und es darf auch während der Kochzeit der Deckel nicht geöffnet werden!

Zur Namensgebung:
Dieses Rezept ist ein Hausrezept von Eva Winterstein und Familie Erich und Brigitte Wolfrum aus Bug bei Weißdorf. Deren Hausberg ist der Bugberg mit der Burguine "Uprode" die 1320 von den Rittern von Sparneck erbaut wurde. Die Geschichte ist eng mit Hallerstein verbunden.

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3 Kommentare
Durchschnittliche Bewertung: 130.0/5
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